Fasulye Tanesi'nde

Covid-19 salgını başlamadan önce Son Kale’de hafta sonları arada bir yeme-içme üzerine de mekan bağlamında yazılar kaleme alacağımı not etmiş, hatta Dr. Levent Köstem’in Zeytinyağı Müzesi içinde açtığı lokantayı kaleme almıştım ilk olarak. Araya salgın girince hayatımızdan birçok şey gibi lokantalar, lezzet mekanları da çıktı maalesef.

Şimdi madem nihayet aşılamanın artmasıyla ve ikinci kapanmayla salgının seyri aşağıya doğru düşmeye başladı ve lokantalar açıldı, yazılara kaldığımız yerden devam edelim, özlediğimiz kıymetli mekanlara yolumuz düştükçe okurlarla paylaşalım.

Yolum Toros’a Düştü

Bugün (Cumartesi) yolumuz Toros’a düştü; Toros’u bütün İzmir’e, hatta İzmir dışına tanıtan Fasulye Tanesi’ni özlemiştik. Fasulye Tanesi’nin gönüllü elçisi, Toros’un çocuğu Erol Durukan sağolsun, eşlik etti bana. Fasulye Tanesi’ni iki oğlu ve eşiyle ve bir iki yardımcısıyla işleten Enver Yılmaz önlüğü üzerinde, her zamanki nezaketiyle karşıladı bizi.

Tipik Bir Aile İşletmesi

Tipik bir aile işletmesi olan Fasulye Tanesi’ni bilen çok, bilmeyenler için kısa notlar vereyim. Saygı ve Ulubatlı mahallelerini kapsayan Toros semtinin meydanındaki bu mütevazı mekan İspir fasulyesinin kralını yapıyor. Sırrı ise fasulyesinin yanında pişirme tekniği ve kullandığı yağda. Bu kadar lezzetli bir kuru fasulyeyi hiçbir yerde yemediğimi söyleyip kısa keseyim.

Kuru Fasulye Merkezli Menü

Enver Yılmaz, konuklarına kuru fasulye yanında sadece pirinç pilavı, kavurma, turşu, çoban salata ve cevizli sütlaç sunuyor. Saydıklarımın hepsi çok gelebilir. O yüzden hepsinden tadayım derseniz kuru fasulye yanında pilavı alırsanız yarım porsiyon alın ki nefis sütlaca yer kalsın. İki veya üç dört kişiyseniz karışık turşu ve salata ortaya geliyor. Yalnız da gitseniz ikram ediliyor tabii ki.

Hizmet veren herkes pırıl pırıl. Ortam samimi, küçük ve salaşımsı ama son derece hijyenik.

Fasulye Tanesi, ne zaman, nasıl kuruldu, bu kadar sevilmesinin ve elit bir konuk listesinin oluşması nasıl oldu, bunu neye borçlu?.. Bu soruların yanıtı başka bir yazının konusu olur. Şimdilik bu kadarla keselim.

Ünlü Gurme Üzmez İle Tanışma

Ancak eklemek istediğim bir şey daha var; bugün ülkemizin önde gelen, parmakla gösterilecek birkaç gurmesinden birisi olan Süreyya Üzmez aradı henüz Toros’ta iken. İnstagramda Enver Yılmaz’la fotoğrafımızı görmüş. “Yakında İzmir’e geleceğim nasılsa,” dedi, “Fasulye Tanesi’ne de gidelim.”

Sonra yeniden dükkana geçince aradım Süreyya’yı ve telefonda Enver Yılmaz’la tanıştırdım. Uygun insanları birbirine tanıştırmak konusunda Süreyya ile birbirimize benzeriz. İnşallah ikisini yüz yüze de tanıştırma fırsatı doğar. Doğru, Süreyya Üzmez yakında bizim İzmir Marina’nın konuğu olarak İzmir’imize gelecek. Nefes’te olacağız. Bu arada, evet, önümüzdeki hafta da belki İzmir Marina’daki Nefes’i kaleme alırım.

Süreyya Üzmez’i tanımayan varsa diye… Üzmez, ülkemizin hakikaten sayılı gurmelerinden. Deniz ürünleri alanında ise “bir numara”. Onu Pazar günleri Fox’ta izliyor, Milliyet Cadde’de her pazartesi, Milliyet Ankara’da ise her pazar yazılarını okuyorsunuz. Önceki yıllarda TRT’de Dünyanın Türk Şefleri ile Balık Ankara’da Yenir programlarını yapmıştı. Tabii, Süreyya’dan söz ederken Ankara’da işlettiği Türkiye’nin en iyi deniz ürünleri restoranını da anmak gerekir. Bu arada İzmirliler Süreyya Üzmez’i İzmir’in deniz gazetesi Mavi Kıta’daki yazılarından da hatırlayabilir.

Sadece Öğle Servisi, Pazar Kapalı

Şöyle bitireyim; yolunuzu Toros’a düşürüp hala keşfetmediyseniz Fasulye Tanesi’ni keşfedin. Yalnız öğlen servisi olan bu lokantaya öğleden sonraya sarkan saatlerde giderseniz telefonla porsiyon ayırtmanız şart, çünkü kalmayabilir. Ailece gelenler genelde cumartesini tercih ediyor. Pazar günleri ise kapalı. Gittiğinizde içeride kuru fasulye kaşıklayan çok değişik kesimlerden önemli simalarla da karşılaşmanız sürpriz olmaz. Örneğin, oraya Uğur Dündar’la da gittiğimizi hatırlıyorum. Beni ilk davet eden ise o zaman Konak Belediye Başkan Yardımcısı olan (şimdi özel kalem müdürü) değerli arkadaşım Mehmet Yunak’tı.