Bir Münasip Zamanda Buluşalım Kordon'da...

Son Kale’deki lezzet yolculuğumuzu Alsancak’ta, Kordon’da sürdürüyoruz… Bu defa 2011’den bu yana, 10 yılını deviren Ümitköy Balıkçısı’ndayız. Bir işletme 10 yılını doldurduysa üstelik bunun son bir buçuk yılı küresel salgına denk geldiyse rüştünü ispat etmiş demektir.

Ümitköy, Deniz Ürünleri Restoranı

Ümitköy Balıkçısı, Liman ile Alsancak İskelesi arasında, iskelenin hemen çaprazında kalıyor. Bir deniz ürünleri, balık  ağırlıklı restoran. Mezeleri de kendine özgü. Tezgahta her gün en az yedi-sekiz çeşit bulmak mümkün. İzmirlilerin ve konuklarının ilgi duyduğu barbun, çipura, levrek, dil, lagos, granyöz, mercan her gün tadılabilir. Ayrıca mevsiminde istavritinden, hamsisine, sardalyesine kadar farklı balıklar da tezgaha uğruyor.

Esterabim ve Okyanus Böreği

Ümitköy’ün mezeleri iddialı. Her gün taze olarak vitrine çıkan çok sayıda meze de deniz ürünleri ile Ege’nin otları ve sebzelerinden harmanlanarak elde edilen mezeler. Dükkanda kullanılan zeytinyağı, işletmeci ve aynı zamanda şef (Batılıların tabiriyle owner chef) Egemen Çomut’un aile zeytinliğinden elde edilen organik yağ. Bu da mezelere ve salatalara ayrı bir lezzet katıyor. Ümitköy Balıkçısı’ndan özgün bir meze ise “Esterabim”; köz patlıcan, rende patates, yoğurt, ceviz, maydanoz ve şefin sırrını vermediği birkaç malzemeden daha oluşturuluyor. Kordon’daki bu özel mekandan özgün bir ara sıcak “Okyanus böreği” ise yufka ve kaşar peyniri yanında, kalamar, karides ve diğer deniz ürünlerinin tel kadayıfla sarılması ve sosuyla ortaya çıkan bir lezzet.

Peynir ve diğer mandıra ürünleri Tire’den olan Ümitköy Balıkçısı’nda her çeşit içeceği yudumlamak mümkün. Bütün rakı ve şarap çeşitleri yanında arzı eden için votka da viski de bira da alkolsüz içecekler de servis ediliyor.

Neden Tercih Ediliyor?

Peki dışarıda yemeğe çıkanlar, Kordon’da hoşça vakit geçirmek isteyenler neden tercih ediyor Ümitköy’ü? En başta, güvenilir mutfağı, lezzeti için. Sıcak, güler yüzlü servisi, uygun fiyatları ve bir aile işletmesi olması da mekanı cazip kılan etkenler. İşletmeci Egemen Şef’e annesi ve ağabeyi de yardım ediyor. Restoran şefi Bülent Çakın da açıldığından beri burada ve o da artık “aileden” sayılır. Onu dükkana bağlayan başlıca etken de kendisini ailenin bir parçası hissetmesi.

Müdavim Konuklar

Ümitköy’ün konuk profili çok düzgün. O yüzden aileler ve kadın gruplar da iş dünyasından simalar, avukat, doktor, mali müşavir, mimar, mühendis gibi serbest meslek sahipleri; sanatçılar, yerel yöneticiler, siyasetçiler gibi mekanın göze çarpan konukları. Ümitköy’ün bütün konukları önemli, tanınmış isimler de tanınmamış isimler de aynı özel ilgiyi görüyor. Türkan Şoray’dan, Özlem Tekin’e, Can Bonomo’ya kadar ünlülerin yolunun düştüğü mekanın daha sık görülen isimleri arasında Haluk Levent ve arkadaşlarını, Gupse Özay’ı, Melek Mosso’yu sayabiliriz. Bendenizin ise bu özel mekana yolum ilk defa yaklaşık 5 yıl önce zamanın Konak Belediye Başkanı Sema Pekdaş’ın davetiyle düşmüştü. CHP PM Üyesi, sendikacı-yazar Yaşar Seyman’ın da olduğu tadı damağımda kalan güzel bir akşam geçirmiştik. “Türkan Şoray” demişken, Fatoş’tan, nam-ı diğer “Türkan Şoray”dan da söz etmeliyim. Geçenlerde ünlü gurme-yazar ve şef Süreyya Üzmez ile “ateş almak” için Ümitköy’e uğradığımızda tanıştık müdavimlerden Türkan Şoray lakaplı Fatoş ile. Onun müdavimliği her akşam Ümitköy’ün ve çevre lokantaların konuklarına sunduğu güllerden dolayı. O kadar güzel gülümsüyor ki… Gülmek, bir yaşam iksiri… Gülmek, devrimci bir eylem.

Kaliteli Mutfak ve Servis

Bülent Şef’e bendeniz “Doktor” diyorum bazen de… Hakikaten bu işin doktorasını 30 yıldır sahada yapmış ve özümsemiş, tüy gibi yumuşacık ve değerli servisiyle konuklarının mekanda güzel saatler geçirmesini sağlayan bir sektör efendisi. İZTO Lokali ve Remzi Baba gibi mekanlardaki 20 yıldan sonra son 10 yıldır da Ümitköy’de. Doktor’a son 3 yıldır serviste İmam Kılıçdere yardım ediyor. Özel gün ve kalabalık hafta sonlarında ekstra servis elemanı da çağrılıyor. Mutfakta ise Egemen Şef’e Engin Başer eşlik ediyor. İki şef de hem okullu hem alaylı. Egemen Şef, İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları ve Yönetimi mezunu. İlk önemli işi ise denizde, Seabourn Cruise’de çalışmış 3 yıl. Engin Şef de Turizm ve Otelcilik okuduktan sonra Hilton’daki stajının ardından 1993’ten bu yana yazlık ve kışlık mutfaklarda çalışmış. 2 yıldır da Ümitköy’de. İki şef de kah ızgaranın başında, kah meze hazırlığında. Onlar futbolun defansındaki tandem gibi.

Hafta Sonu Kahvaltı Keyfi de Var

Ümitköy, son 2 yıldır hafta sonlarında cumartesi-Pazar kahvaltı servisi de yapıyor.  Bunun nedeni ise işletmeci ailenin Tire kökeni. Kendi bağından bahçesinden ve Tire’nin öteki özgün ürünlerinden hazırlanan anne kahvaltısında yiyecekler de çay da sınırsız. Yaklaşık 20 çeşit lezzet sunuluyor. Örneğin kışın sütlü kahve de ikram ediliyor. Köy ekmeği, patlıcanlı pide, pişi eşliğinde okma, çamur peyniri, kabak köftesi gibi özgün lezzetler damak çatlatan cinsten.

Belki haftanın ilk iki üç günü değil ama sonrasında açık havada yer bulmak için rezervasyon yaptırmakta yarar var. (Rezervasyon: 0232 463 06 36-05559780713)

Bir gün yolunuzu Ümitköy'e düşürdüğünüzde çıkışta hemen taksiye binmeyin, yürüyün biraz, Kordon'un havasını çekin içinize ve bir şarkı mırıldanın; "Bir münasip zamanda/Mesela saat 10.00'da/Buluşalım Kordon'da..."